« Soleil de juillet donne la fortune »

Recettes à base de légumes et de fruits

Découvrez les délicieuses recettes à base de légumes.

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Courgette farcie

Ingrédients:

  • 100g Tofu Nature Bio
  • 2 grosses courgettes
  • 4feuilles de brick
  • 1 poignée de noix de cajoux
  • Beurre / farine / lait pour faire une béchamel
  • Sauce soja AMOY
  • Huile d’olive / Vin blanc

Préparation:

Couper le tofu en petits cubes (2mm) et les faire mariner avec la sauce soja Eplucher les courgettes, avec un économe faire de larges lamelles, puis découper la partie centrale des courgettes en petits cubes, faire cuire ceux-ci dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive à feu vif et les remuer de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent, puis rajouter les cubes de tofu, la poignée de noix de cajoux.

Préparer une béchamel et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja puis rajouter et mélanger dans la sauteuse. Ensuite, arrêter la cuisson. Rajouter éventuellement un petit peu de vin blanc si la préparation est trop épaisse.

Dans une autre sauteuse ou sur un grill, faire cuire les lamelles de courgettes, réserver pour la décoration.

Mettre les feuilles de brick dans des ramequins, les garnir de la préparation et les enfourner à four chaud (180°) pendant 15 min environ (les feuilles doivent roussir).

Temps de cuisson : 45 minutes

Flan de tomate au chèvre

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait écrémé
  • 4 tomates
  • 120g de fromage de chèvre frais
  • Origan
  • sel, poivre

Préparation:

Lavez les tomates et coupez-les en fine rondelles que vous disposez dans un plat au four.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux que l'on répartira dans le plat.

Dans un bol, battez les oeufs et incorporez le lait peu à peu.

Mettez une pincée de sel et de poivre. Versez dans le plat.

Saupoudrez d'origan et mettez à cuire au four th.6 (180°C) pendant 30 à 45 minutes.

Servez chaud, tiède ou froid

Tarte au radis noir

Ingrédients:

  • 1 radis noir
  • 1 rond de pâte feuilletée
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 50 g de beurre
  • persil
  • poivre
  • sel

Préparation:

Éplucher le radis noir et le découper en fines rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les rondelles de radis 5 min. Égoutter et réserver.

Préparer le caramel : Dans une casserole anti adhésive chaude, mettre le sucre. Remuer jusqu'à obtention d'une coloration brune. Hors du feu, ajouter le vinaigre et remuer.

Verser le tout dans le fond du moule à tarte.
Mettre quelques noisettes de beurre et un peu de persil sur le caramel. Disposer ensuite les rondelles de radis en rosace. Poivrer, remettre quelques noisettes de beurre et du persil.

Recouvrir le tout de pâte feuilletée piquée en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule. Enfourner 20 min. à 200°C.

S'accompagne très bien de jambon fumé ou de tranches de magret fumé.

Peut se faire aussi en dessert. Vous pouvez mettre du miel à la place du caramel avec des herbes comme le thym ou le romarin.

Smoothie à la carotte

Ingrédients (POUR UN VERRE DE SMOOTHIE):

  • 2 carottes
  • 250g de papaye
  • 1 citron

Préparation:

Lavez et épluchez les carottes.
Pelez et épépinez la papaye.
Passez les deux ingrédients dans la centrifugeuse.

Pressez le citron, et ajoutez son jus au jus papaye-carottes.
Mélangez.
Servez dans un grand verre.
Dégustez.

Saumon enveloppé de galette de pomme de terre

Ingrédients:

  • Pomme de terre (environ 5)
  • 200g de saumon frais
  • Crème fraîche
  • Pousse d'épinard
  • 1 ou 2 tomates
  • 100g de mozzarella
  • Sel, poivre fines herbes et ciboulette et ail

Préparation:

Pour commencer éplucher vos pommes de terre et râpée les, ensuite relier par un trait d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu d'ail. Former 4 galettes de taille égale.

Couper vos tomates en 4, enlever les pépins et le jus au milieu de la tomate, aplatir le quart de tomate et enlevé la peau en enlevant le minimum de chaire, puis faite un tartare de tomate.

Couper votre pavé de saumon en 2 (pour en faire 2 steaks) et couper votre mozzarella en tranche et préparer quelques feuilles de pousse d'épinard.

Cuire vos 4 galettes de pomme de terre dans une poêle faite les dorer 5 minutes à peu près de chaque coté, juste avant la fin de la cuisson de vos galettes faite à peine, vos pavés de saumon sur chaque face afin qu'il reste tendre.

Placer une galette de pomme de terre, ensuite étaler sur celle ci un petit mélange (crème fraîche, sel, poivre fine herbes et ciboulette) ensuite mettre une couche de votre tartare de tomate, suivi de votre pavé de saumon à peine cuit mais encore chaud suivi de vos feuilles de pousse d'épinard et de la mozzarella puis finir par la 2ème galette de pomme de terre, remettre le tout sur votre poêle à feu doux une minute ou deux pour que la mozzarella fonde quelques peu.

A table !

Barquette d’endive au crabe

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • feuilles d'endives
  • 1 sachet de chair de miettes de crabe
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • aneth frais
  • sel et poivre

Préparation de la recette :

Détacher, laver, et sécher les feuilles d'endive. Préparer la garniture, en mélangeant la chair de miettes de crabe, la mayonnaise, le sel, le poivre, et l'aneth ciselée.

En garnir les feuilles d'endives... Plus vers la pointe, pour laisser un bout libre, pour pouvoir les attraper (cela ressemble un peu à des cuillères).

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 0 minutes

Choux à la tomate

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 300 g de choux
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
  • 20 cl d'eau ou 10 cl d'eau + 10 cl de vin blanc
  • sel, poivre, persil

Préparation de la recette :

Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée. Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l'échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.

Egoutter les choux et les mettre dans la cocotte. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.

Bien mélanger.

Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn. Ajouter un petit peu d'eau au fur et à mesure pour que ça n'attache pas et que ça fasse un bon petit jus.

Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.

Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.

Caviar d’aubergine

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 2 grosses aubergines pelées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 50 g d'olives noires
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1/2 cuillères de poivre, et sel
  • 1/2 cuillère de marjolaine
  • 10 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Cuire les aubergines à l'eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire. Les hacher très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse.

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'aubergine avec l'ail. Saler et poivrer, ajouter le paprika et la marjolaine.

Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu'à obtention d'une purée.

Verser dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, garnir d'olives et servir.

Risotto aux petits pois

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 450 g de riz à risotto (ex : arborio)
  • 200 g de petits pois (je les préfère congelés, à défaut de frais)
  • 1 paquet de lardons
  • 1 gros oignon
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon
  • parmesan
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire revenir les lardons dans une grande casserole.

Couper l'oignon en rondelles, et le faire revenir avec les lardons.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer alors au vin blanc... Ne jamais cesser de remuer, à partir de maintenant!
Une fois que le vin blanc s'est presque évaporé, ajouter le bouillon (préparé à l'avance).
En rajouter, à chaque fois qu'il manque de liquide!

Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois. Continuer de mouiller le risotto, jusqu'à bonne cuisson.

Le retirer du feu, et ajouter du parmesan râpé. Couvrir, et laisser reposer 5 min.

Temps de préparation : 3 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Poulet au navet et au miel

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 6 navets
  • 2 escalopes de poulet
  • 4 échalotes
  • huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 1 cuillerée à café de cumin
  • sel

Préparation de la recette :

Peler les navets, les couper en demi rondelles pas trop fines (ou quart de rondelles si les navets sont gros) et les faire cuire 10 min à la vapeur.
Émincer les échalotes en fines rondelles et les faire revenir quelques secondes dans l'huile d'olive.

Ajouter le poulet coupé en cubes et faire dorer.
Ajouter du sel, le gingembre et le cumin, mélanger.

Ajouter les navets, mélanger et laisser mijoter sur feu doux 5 min. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter à feu doux 5 à 10 min.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Crumbble aux fruits rouges

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 800 g de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis...)
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre tempéré, découpé en petits dés + 20 g pour le plat
  • 100 g de cassonade en poudre
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Passez les fruits très rapidement sous un filet d'eau fraîche puis mettez-les à égoutter. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la cannelle, la cassonade et le beurre. Ajoutez la pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts. Beurrez le plat et disposez les fruits rouges. Couvrez-les du mélange et mettez au four pendant 25 mn environ.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

Crevette au topinambour

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 à 5 topinambours
  • 20 à 30 grosses crevettes roses cuites
  • 20 cl de crème fraîche
  • ciboulette
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

Brosser les topinambours, les laver. Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée. Quand elle bout, y plonger les topinambours. Laisser cuire à petits bouillons pendant 15 mn.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et couper la ciboulette. Une fois la cuisson terminée, éplucher les topinambours et les couper en tranches épaisses (environs 0,5 cm maximum).

Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noisette de beurre et y faire revenir les tranches sur feu moyen environs 5 mn sur chaque face. Elles doivent être dorées et très tendres. Disposer les tranches de topinambours au fond de 4 ramequins, poser au dessus 5 à 6 crevettes.

Saler et poivrer la crème fraîche et en mettre deux à trois cuillerées dans chaque ramequin.

Saupoudrer de ciboulette puis enfourner dans un four chaud à environs 180 degrés pendant 5 à 10 mn.

Temps de cuisson : 10 minutes

Velouté de brocoli

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de brocolis
  • 2 grands oignons
  • 1,5 l de bouillon de volaille (eau + 3 cubes)
  • 1 bouquet garni
  • 2,5 dl de crème
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyez les bouquets de brocolis, raccourcissez les trognons de 5 cm et retirez les feuilles. Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis. Mouillez du bouillon de volaille et portez à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 mn, jusqu'à ce que les brocolis soient cuits à points.

Mixez le tout et ajouter la crème, assaisonnez à votre goût

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Gaspacho de laitue et concombre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 concombre - 15 feuilles de laitue lavées
  • jus d'1/2 citron
  • 1 yaourt nature brassé
  • 6 feuilles de menthe
  • 6 feuilles de coriandre
  • sel - poivre

Préparation de la recette :

Epluchez les concombres, coupez-les en dés de taille moyenne.

Lavez les feuilles de laitue et faites-en de grosses lamelles (pensez à retirer la partie blanche lorsqu'elle est trop dure). Dans un blender (ou alors dans un grand récipient à l'aide d'un mixer), mixez le concombre, la laitue, le yaourt, le jus de citron, la menthe et la coriandre.

Salez et poivrez. Versez le gaspacho à travers une passoire, puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 0 minutes

Soupe à l’oignon

Ingrédients :

  • 4 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre
  • 6 tranches de pains de mie
  • 100 g de comté râpé

Préparation de la recette :

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile. Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes. Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.

Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus. Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

Tagliatelles à la citrouille

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

  • 500 g de citrouille pelée et épépinée
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 125 g de jambon de parme ou jambon italien
  • 250 g de tagliatelles sèches
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de persil haché frais ou surgelé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre
  • parmesan râpé

Préparation de la recette :

Coupez la citrouille en dés de 1 cm.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou une grande casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir à feu doux pendant 3/4 min. Ajoutez le persil et continuer la cuisson 1 min. Ajoutez les morceaux de citrouille et faites cuire à feu vif 2/3 min.

Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade. Ajouter les 2 tiers du bouillon (20 cl) et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu vif pendant environ 10 min (en fait jusqu'à ce que la citrouille soit tendre).
Ajoutez du bouillon en cours de cuisson si nécessaire car il ne faut pas que la citrouille se dessèche ou brûle.

Ajoutez le jambon et faites cuire 2 min. Pendant ce temps faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau en ébullition salée avec la cuillère d'huile restante et en suivant le temps indiqué sur le paquet de pâtes.

Egouttez les tagliatelles et transvasez-les dans le plat de service. Ajoutez la crème au mélange de citrouille et de jambon et réchauffez en remuant. Recouvrez les tagliatelles de cette sauce et servez avec le parmesan râpé.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Galette de poireau

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 poireaux
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 3 cuillère à soupe d'huile
  • 20 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade rapée
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver et hacher les poireaux finement.

Faire une pâte à crêpe avec les oeufs, 1 cuillère soupe d'huile, sel, poivre, la farine, le lait et un peu de muscade. Ajouter les poireaux et mélanger, rajouter du lait si nécessaire.

Faire cuire des petites crêpes de 5 mm d'épaisseur dans une poêle chaude huilée, environ 5 min par face à feu doux.

Servir avec une vinaigrette, une sauce au fromage blanc ou de la sauce soja.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Soupe froide de radis rose

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 350 g de radis
  • 1 yaourt brassé allégé
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles. Mixez-les puis ajouter le yaourt, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mixez encore pendant 30 secondes.

Laissez au frais au moins 1 heure.

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 0 minutes

Piquettes betterave, conté, noix

Ingrédients (pour 20 mini) :

  • 100g de comté
  • 200g de betterave
  • 10 à 20 cerneaux de noix
  • 10 bouquets de mâche
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • sel, poivre
  • 20 cures-dents

Préparation de la recette :

Couper le comté et les betteraves en tranches fines de 3 mm environ. Puis découper en dès ou plus joli avec un petit emporte-pièces.

Assaisonner les betteraves d'un filet d'huile de noix, de sel et poivre.

Monter les brochettes, en alternant sur les pics betterave, comté, betterave, comté, un petit bouquet de mâche et un cerneau de noix au bout

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 0 minutes

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