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Recettes à base de légumes et de fruits

Découvrez les délicieuses recettes à base de légumes.

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Risotto aux petits pois

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 450 g de riz à risotto (ex : arborio)
  • 200 g de petits pois (je les préfère congelés, à défaut de frais)
  • 1 paquet de lardons
  • 1 gros oignon
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon
  • parmesan
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Préparation de la recette :

Faire revenir les lardons dans une grande casserole.

Couper l'oignon en rondelles, et le faire revenir avec les lardons.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer alors au vin blanc... Ne jamais cesser de remuer, à partir de maintenant!
Une fois que le vin blanc s'est presque évaporé, ajouter le bouillon (préparé à l'avance).
En rajouter, à chaque fois qu'il manque de liquide!

Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois. Continuer de mouiller le risotto, jusqu'à bonne cuisson.

Le retirer du feu, et ajouter du parmesan râpé. Couvrir, et laisser reposer 5 min.

Temps de préparation : 3 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Velouté de brocoli

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de brocolis
  • 2 grands oignons
  • 1,5 l de bouillon de volaille (eau + 3 cubes)
  • 1 bouquet garni
  • 2,5 dl de crème
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyez les bouquets de brocolis, raccourcissez les trognons de 5 cm et retirez les feuilles. Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis. Mouillez du bouillon de volaille et portez à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 mn, jusqu'à ce que les brocolis soient cuits à points.

Mixez le tout et ajouter la crème, assaisonnez à votre goût

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Soupe à l’oignon

Ingrédients :

  • 4 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre
  • 6 tranches de pains de mie
  • 100 g de comté râpé

Préparation de la recette :

Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans le mélange beurre, huile. Saupoudrez le mélange de farine, mouillez d'eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.
Couvrez et laissez bouillonner doucement pendant 20 minutes. Faites grillez le pain, disposez chaque tranche dans le fond de 4 petits bols individuels supportant le passage au four.

Saupoudrez d'un peu de fromage râpé. Versez la soupe par-dessus. Saupoudrez à nouveau de fromage et faites gratiner.

Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes

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